Friday, January 4, 2019

The Lemon Lady's Favorite Lemon Bars...


Photo courtesy: http://www.cooksillustrated.com/

Ahh...what memories. Back when I was single and fancy free, before trading cookbooks for Dr. Seuss books, I lived and breathed from one dinner party to the next. Baking trays and trays of scrumptious desserts. A tried and true recipe from Cook's Illustrated still tops my list as an all-time favorite. Give it a try. Find a neighbor with a lemon tree. Glean a few for the food pantry. Make friends and bake yummy lemon bars!

From Cook’s Illustrated, May/June ’98.
The crust:
1 ¾ cups flour
2/3 cup powdered sugar, plus extra for decoration
¼ cup cornstarch
¾ tsp. salt
12 tbl. unsalted butter at very cool room temp., cut into 1-inch pieces

Lemon filling:
4 large eggs, beaten lightly*
1 1/3 cups granulated sugar
3 tbl. flour
1 tsp. finely grated lemon zest from 1 large lemon
2/3 cup juice from 3 large lemons, strained
1/3 cup whole milk
1/8 tsp. salt

*I prefer Extra Large Eggs, so if your eggs aren't very large, use 5 eggs, add a bit extra sugar and even more lemon juice to taste.

For the crust: Lightly butter a 13-by-9-inch baking pan and line with one sheet of parchment paper. Dot paper with butter and then lay a second sheet crosswise over the first.

Pulse flour, powdered sugar, cornstarch, and salt in food processor to blend. Add butter and process to blend, 8 to 10 seconds, then pulse until mixture is pale yellow and resembles coarse meal, about three 1-second bursts. Sprinkle mixture into lined pan and press firmly with fingers into even, ¼-inch layer over entire pan bottom and about ½ inch up sides. Refrigerate for 30 minutes. Meanwhile, adjust oven rack to middle position and preheat oven to 350 degrees. Bake crust until golden brown about 20 minutes.

For the filling: While crust is baking, whisk eggs, sugar and flour in a medium bowl then stir in lemon juice, zest, mile and salt to blend well.

To finish the bars: Reduce oven temperature to 325 degrees. Stir filling mixture to reblend; pour into warm crust. Bake until filling feels firm when touched lightly, about 20 minutes. Transfer pan to wire rack; cool to near room temperature, at least 30 minutes. Holding edges of parchment paper, lift whole cake out of pan and transfer to cutting board, fold paper down sides and cut into serving-size squares or bars, wiping knife clean between cuts. Sieve more powdered sugar over bars, if desired.

P.S.
To find a food bank or local food pantry, zip code search, nationwide, CLICK HERE.

38 comments:

  1. Anna, I am such a fan of just about anything that is lemon flavored. I have a lemon tree with only four lemons on it. Time to plant more lemon trees!

    ~Kirkwoodienne

    ReplyDelete
  2. James...Bethel IslandOctober 13, 2009 at 3:49 PM

    These Lemon Bar's are out of this World, Fantastic, anyone that would try these little beauties will be sold on the first bite, as if you didn't all ready know, i can remember them as if it was just yesterday, Thank you Anna for the recipe...How about the Yummy Egg's recipe, i can't seem to get it just right

    ReplyDelete
  3. Seriously, does anything beat a citrus treat on a hot summer day? This sounds refreshingly awesome!

    ReplyDelete
  4. Attractive section of content. I just stumbled upon your weblog
    and in accession capital to assert that I get actually
    enjoyed account your blog posts. Anyway I will be subscribing to your feeds and even I achievement
    you access consistently quickly.

    My web blog germany

    ReplyDelete
  5. This is very excellent details a very nice blog site. continue the good work!!!

    Garden design in Suffolk & Landscape Design Norwich

    ReplyDelete
  6. Cho thuê căn hộ Homedy giá rẻ thu hút:
    cho thuê căn hộ cầu giấy tại đây
    cho thuê căn hộ đống đa chi tiết
    cho thuê căn hộ hà đông tại đây
    cho thuê căn hộ hai bà trưng tại đây
    cho thuê căn hộ hoàng mai tại đây

    ReplyDelete

  7. شركة الكمال للخدمات المنزلية بالمملكة العربية السعودية تقدم شتى الخدمات المنزليه من تنظيف المنازل والفيلات الى كشف تسريبات المياه وتسليك المجارى والبيارات وكذلك نقل وتغليف العفش والاثاث وتنظيف الواجهات والمداخل ورش المبيدات الحشرية لمكافحة الحشرات بكل من حائل وجازان ونجران والطائف
    مع شركة الكمال كن مطمئن على نظافة بيئتك فنحن نستعمل مبيدات صديقة للبيئة فلا خوف على حياتك وحياة ابنائك ********** مع شركة الكمال انت فى امان

    شركة تنظيف خزانات بحائل
    شركة تنظيف منازل بحائل
    شركة تنظيف سجاد وموكيت بحائل
    شركة تنظيف بحائل
    شركة تنظيف فلل بحائل
    شركة تنظيف مجالس بحائل
    شركة تنظيف بالطائف

    ReplyDelete
  8. مع شركة نور المملكة خلى ايامك احلى
    اجعل حياتك كلها نقاء واترك الامر لنا

    فقط تواصل معنا على موقعنا الالكترونى

    شركة تنظيف منازل بحائل

    شركة الصفرات لنقل الاثاث بالرياض
    شركة عزل اسطح وخزانات بجزان
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    شركة تنظيف بمكة
    شركة تنظيف منازل بحائل
    شركة تنظيف سجاد وموكت بحائل
    شركة نور المملكة حائل
    شركة نور المملكة بمدينة بحائل
    شركة نور المملكة بحائل
    شركة نور المملكة بحائل
    مع شركة نور المملكة انت فى يد امينه
    لا تتردد فى التواصل معنا
    شركة نور المملكة ثقة مطلقة

    ReplyDelete

  9. شركة نور المملكة
    شركة تنظيف كشف تسريبات مكافحة حشرات بحائل
    شركة نور المملكة بحائل تقدم خدمات متعددة فى مجال النظافه العامة فنحن رواد فى مجال تنظيف المنازل والفيلات . شركة نور المملكة تقدم خدمات النظافة العامة على اسس منتظمة وجودة عالية باستخدام احدث الماكينات والادوات ومواد تنظيف امنه و ومعتمدة من قبل منظمة حماية البيئة لتكون امنه على البيئة وصحه الافراد فقط اتصل على 0531178175.
    مع شركة نور المملكة انت واسرتك بين ايدى امينة. نقدم خدمات التنظيف بحائل للاماكن والمبانى العامة والخاصة (شقق – منازل – بيوت – مطاعم – مصانع – شركات – مسشفيات – مراكز تجارية و غيرها ) كما ان عملية التنظيف تشمل (جلى البلاط – تلميع السيراميك – تنظيف الرخام وصيانته – تنظيف المسابح – تنظيف الخزانات– تنظيف السجاد والمجالس والموكيت– تنظيف الوجهات الزجاجية والحجرية
    شركة تنظيف كنب بحائل
    شركة تنظيف مجالس بحائل
    فى شركة نور المملكة نتقدم خدمة شركة تنظيف بحائل ان النظافه هى من اكثر واهم الامور التى قد تعفى الانسان من الامراض الكثيره لذلك شركة العربى تسعى دائما ان تقدم جميع اعمال التنظيف الى عملائها الذين يثقون بها
    شركة تنظيف سجاد بحائل
    كما تقدم افضل الطرق الحديثه وتوفر لهم الراحه التامه وعدم المشقه فان شركتنا تسعد ان تقدم لحضراتكم افضل انواع النظافه العامه
    شركة تنظيف موكيت بحائل
    وتحب ان تقدمها على اعلى مستوى من المستويات وفى نفس الوقت ان شركتنا لا تقبل المنافسه فى الاسعار حيث ان شركة العربى تعمل فى جميع اعمال النظافه فى حائل بارخص الاسعار وتقدم افضل العروض دائما لعملائها الكرام
    شركة تنظيف بحائل
    من أهم أسباب سعادة الانسان وبالأخص عندما يتعلق الأمر بكيف يبدو منزلك, فإن تطلعاتك وأحلامك تصبح كبيرة، فمنزلك هو انعكاس لك، ولهذا السبب أنت بحاجة إلى
    شركة فك وتركيب مكيفات اسبيلت بحائل
    وتهتم شركتنا بنقل العفش والاثاث بحائل ايضا
    شركة نقل عفش بحائل
    شركة نقل اثاث بحائل
    مع شركة نور المملكة خلى ايامك احلى

    ReplyDelete
  10. เกมส์ดีๆ เกมส์แสนสนุก เกมยิงปลาที่นี่
    https://www.slot1234.com/เกมยิงปลาออนไลน์

    ReplyDelete
  11. อยากสนุก ต้องเข้ามาดูหนัง Creed II ครี้ด 2 บ่มแชมป์เลือดนักชก (2018) เว็บดูหนังออนไลน์ที่ดีที่สุด ดูหนังฟรีต้องที่นี่เท่านั้น
    https://www.doonung1234.com/

    ReplyDelete